Funghi porcini (secchi)

Luogo di produzione
Tutto il territorio dell'entroterra ligure.

Caratteristiche del prodotto
Il fungo porcino è presente spontaneo nei boschi di tutto il territorio montano regionale, con sfumature organolettiche diverse da valle a valle. La raccolta dei funghi avviene in boschi di castagno, cerro, faggio, carpino e frassino. I porcini di faggi sono bianchi e allungati, mentre quelli di castagno si presentano più scuri e dal gambo rosso.

Come viene lavorato
Tagliare i funghi a fette, disporli sulle griglie dei cestelli dell'essiccatoio per 12/16 ore oppure sulle reti dei telai al sole, girandoli spesso. I fughi essiccati non devono presentare una percentuale di umidità superiore a 12%. Vanno conservati in un luogo fresco e il tempo di conservazione non può essere superiore ai 12 mesi dal confezionamento.