Castagnaccio

Luogo di produzione
Tutto il territorio regionale

Curiosità
Con la farina di castagne nei giorni di festa si preparava il castagnaccio, tipico e noto dolce dall'inconfondibile aroma che allietava il mese di novembre e non solo. A differenza della panella versione più semplice dello stesso prodotto, che era consumato quasi esclusivamente nelle zone montane, il castagnaccio era diffuso anche in città. Si trova ancora, a cominciare dai mesi autunnale, dai farinotti accanto alla farinata, alla panissa e alle torte di verdure.

Come si prepara
Ingredienti: 300 gr di farina di castagne, 50 gr di pinoli, 100 gr di uvetta, semi di finocchio, olio, sale.
Preparazione: stemperare la farina in una terrina ed unirvi l'acqua necessaria ad ottenere una pastella. Salare e versare in una teglia ben unta. Spargere sul composto l'uvetta, ammorbidita in acqua tiepida, pinoli e semi di finocchio, irrorare d'olio e cuocere in forno a 190 °C fino a quando non si formeranno delle crepe sulla superficie.