Luogo di produzione
Valle Sturla e Val Graveglia (GE)
Curiosità
La
baciocca è un piatto diffuso nell'entroterra del levante genovese,
composto da pochi elementi, semplici e sostanziosi, ma talmente gustoso
da essere proposto oggi come antipasto in molti ristoranti attenti alle
tradizioni. Alla sua base ci sono le patate quarantine, dal gusto
delicato e non farinoso. Il gusto viene arricchito dalla tecnica di
cottura che vede l'utilizzo della campana di terracotta o ghisa (testo).
Fa da letto alla torta, durante la cottura, uno strato di foglie di
castagne. Prima di essere utilizzate devono però essere bagnate con
acqua bollente e poste sotto un peso per distenderne i bordi.
Come si prepara
I produttori segnalati | |||
Pasta fresca-rosticceria Guardincerri Altri - Santo Stefano d'Aveto (GE) |
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Rosticceria Il Castello Altri - Santo Stefano d'Aveto (GE) |
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